Söndagsmiddag

Efter en mycket kylslagen dag i Stockholm med - 15 grader smakade det jättegott med en värmande soppa.



Laxsoppa

100 g champinjoner
1 röd paprika
1 gul paprika
6 schalottenlökar
1 dl finhackad purjolök
2 dl färska broccolibuketter
olivolja
1 tsk curry
1 tsk oregano
salt
svartpeppar
1 l fiskbuljong
2 dl grädde ca
500 g laxfilé
20-25 räkor
färsk, hackad bladpersilja

Skiva champinjonerna. Hacka paprikan fint. Skala och skiva schalottenlök. Finhacka purjolök och skär av buketter från broccolin. Häll lite olivolja i en kastrull. Tillsätt champinjoner, paprika, lök, purjolök och kryddor och låt fräsa i någon minut. Häll på buljongen och grädde och låt koka i ca 10 min. Skär laxen i mindre bitar och lägg i soppan tillsammans med broccolibuketterna. Låt sjuda i ca 5 min. Smaka av med salt, svartpeppar och ev mer curry. Lägg i räkorna och låt de bli genomvarma. Strö över hackad bladpersilja innan servering.