Chipotlemarinad

CHIPOTLEMARINAD

1 mango
2 msk chipotlepasta på burk (ev Santa Maria)
1 dl vitt vin
1 dl vatten
1 msk socker

Finhacka fruktköttet av mangon. Blanda mango, chipotlepasta, vin, vatten och socker i en kastrull, låt koka i 2-3 min. Mixa till slät sås. Spara 1/2 dl av marinaden till serveringen. Marinera fläskfilé i 1 dygn. Ta upp köttet , salta och peppra och grilla den runtom. Låt köttet vila ca 15 min invirat i folie. Servera tillsammans med resten av marinaden.

Grillsalsa

Grillsalsa

3 persikor
6 marinerade soltorkade tomater
1 liten gul lök
3 msk hackad basilika
2 tsk sambal oelek
1 tsk råsocker
1 msk olivolja
1/2 msk rödvinsvinäger
1/2 tsk salt

Doppa persikorna hastigt i kokande vatten och dra av skalet. Kärna ur och skär persikorna i små bitar. Strimla tomaterna. Skala och skär löken i halvmånar. Blanda alla ingredienserna och låt stå kallt ca 1 tim före servering.

Grillad fläskfilé

Grillad fläskfilé

fläskfilé






Marinad:
1/2 dl soja
1/2 dl olivolja
2 msk pressad lime
2 pressade vitlöksklyftor
1/2 msk tomatpuré
1/2-1 tsk sambal olek
1 tsk dijonsenap
1/2 tsk koriander
1 tsk chilipulver
1/2 tsk italiensk salladskrydda
salt och peppar

Blanda ihop marinaden och låt köttet ligga i den i ca 4 tim. Grilla köttet och servera med tex färskpotatissallad.

Glaserad laxfilé

GLASERAD LAXFILÉ

Laxfilé

Sojaglaze:
3/4 dl soja
1 dl olja
2 msk vitvinsvinäger
1 msk flytande honung
1 dl sweet chilisås
saft och skal av en lime

Blanda samman glazen och pensla laxfilén med den. Grilla laxen. Klipp över smörgåskrasse och servera med potatissallad eller ugnsbakad potatis.

Provensalskt örtsmör

PROVENSALSKT ÖRTSMÖR

1 tsk färsk hackad timjan
1 tsk färsk hackad mejram
1 tsk färsk hackad basilika
1 tsk färsk hackad oregano
225 g rumsvarmt smör

Rör ner de färska örterna i smöret. Forma till en rulle och kyl. Servera till kyckling. fläskfilé, fisk eller skaldjur.

Rostat chilismör

ROSTAT CHILISMÖR

50 gr rumsvarmt smör
1 stor röd chilifrukt
knappt 1/4 tsk olivolja
1 msk hackad persilja

Pensla chilin med olja och rosta den i ugnen i ca. 10 min i 230 grader. Låt svalna, skarapa ur fröna och grovhacka den. Rör ihop med smör och persilja. Forma till en rulle och kyl. Servera till grillat klött eller fisk.

Ärtpesto

ÄRTPESTO

2 dl gröna ärter
2 dl créme fraiche
1-2 pressade vitlöksklyftor
salt och peppar

Koka ärterna, kyl dem med kallt vatten. Mixa med créme fraiche, vitlök, salt och peppar

Het BBQ-sås

HET BBQ-SÅS

2 msk tomatpuré
2msk brun farin
1 msk finriven ingefära
2 msk soja
2 msk färsk koriander
2 msk sweet chilisauce
2 pressade vitlöksklyftor
2 dl kokosmjölk
salt, peppar

Blanda tomatpuré, farin, ingefära, soja, koriander och sweet chilisauce i en kastrull. Låt koka i ca 3 min och pressa sedan ner vitlöken och tillsätt kokosmjölken. Låt allt få ett uppkok. Pensla kycklingfilé eller fläskfilé med blandningen, salta och peppra. Grilla köttet coh servera med såsen.