Chipotlemarinad

CHIPOTLEMARINAD

1 mango
2 msk chipotlepasta på burk (ev Santa Maria)
1 dl vitt vin
1 dl vatten
1 msk socker

Finhacka fruktköttet av mangon. Blanda mango, chipotlepasta, vin, vatten och socker i en kastrull, låt koka i 2-3 min. Mixa till slät sås. Spara 1/2 dl av marinaden till serveringen. Marinera fläskfilé i 1 dygn. Ta upp köttet , salta och peppra och grilla den runtom. Låt köttet vila ca 15 min invirat i folie. Servera tillsammans med resten av marinaden.

Grillsalsa

Grillsalsa

3 persikor
6 marinerade soltorkade tomater
1 liten gul lök
3 msk hackad basilika
2 tsk sambal oelek
1 tsk råsocker
1 msk olivolja
1/2 msk rödvinsvinäger
1/2 tsk salt

Doppa persikorna hastigt i kokande vatten och dra av skalet. Kärna ur och skär persikorna i små bitar. Strimla tomaterna. Skala och skär löken i halvmånar. Blanda alla ingredienserna och låt stå kallt ca 1 tim före servering.

Timjan - Thyme

Timjan Thyme Thymus Vulgaris

Timjan är en viktig ört som använts som kryddväxt i århundraden. Det är en flerårig kryddväxt med små ovala blad och lila blommor. Örten kommer från Medelhavsområdet och är sedan länge känd som medicinal- och kryddväxt.

Timjan går jättebra att odla själv och den trivs bäst i lätt och väldränerad jord i soligt läge. Vill man sätta en planta i köket så planterar man den i sandblandad jord.

Kryddväxten finns i flera arter och smakvarianter:

Kryddtimjan (trädgårdstimjan) är den som vi oftast använder i matlagning.

Citrontimjan smakar och doftar citron och passar utmärkt till fisk och äggrätter. Den ger också en frisk och kryddig smak åt fruktdesserter.

Kummintimjan doftar naturligtvis kummin och användes förr till stek och i kakor.

Backtimjan växer vilt på magra sandjordar i södra Sverige. Den används i naturmedicin och går också att använda i matlagning

Bladen eller de unga skotten används färska eller torkade och de klipps strax innan plantan blommar. Timjan används i soppa, potatisrätter, kött- och grönsaksgrytor, till fågel, kött och fisk och i såser och marinader. Den passar alldeles utmärkt till grönsaksrätter (tex ratatouille) och då gärna i kombination med tomater. Timjan är vanligt i kreolsk och sydamerikansk matlagning och ingår ofta i kryddblandningen Jerk.

De flesta örtkryddor förlorar mycket av smaken vid torkning, men timjan (och några andra, bl.a. rosmarin), får faktiskt mer smak när de torkas. Torkad timjan har en lite mer rökig smak som passar bra i starka kryddblandningar för att t.ex. marinera kött, medan färsk har en mjukare smak och passar perfekt i grytor och grönsaksrätter. Hela kvistar kan koka med i rätten, men plockas bort innan servering.

Midsommar

Regnet öser ner ute, vilket det nu har gjort nästan oavbrutet i tre dagar. Ja, inte kan man tro att det är midsommar nästa helg. Vart har vår fina svenska sommar tagit vägen? När det inte regnar, så har det varit kyligt och grått. Nu måste någon sätta fart och göra det lite somrigt.....
I väntan på sommar och sol, så tänkte jag fundera lite över midsommarmaten. Här följer några spännande och goda maträtter till en midsommarbuffé. Några är väl beprövade medan andra är nya och det ska bli roligt att prova dem.

Midsommarens sillfat med ägg

2 burkar matjesill
4-6 hårdkokta ägg
1 skivad purjolök
dill
gräslök
3 dl gräddfil
1 1/2 dl chilisås
salt och peppar

Blanda samman gräddfil och chilisås och krydda med salt och peppar. Bred ut ett tunt lager med gräddfilsblandningen på ett uppläggningsfat. Lägg upp rader med matjesillbitar och skivade ägg. Klipp dill och gräslök över sillbitarna. Ringla gräddfilsblandningen över de skivade äggen. Lägg purjolöksskivorna runt fatets kant.

Supersnabb citron- och örtsill

250 g matjesill (avrunnen)
2 dl gräddfil
1 1/2 tsk rivet citronskal
1/2 dl hackad dill
1/2 dl finhackad gräslök
1/2 krm nymald vitpeppar
1/2 krm salt

Blanda sillen med övriga ingredienser och servera till nykokt färskpotatis och knapriga rädisor.

Skagenröra

1 kg räkor
1 äggula
1 tsk dijonsenap
1 tsk pressad citron
1 dl rapsolja
2 krm salt
1 krm cayennepeppar
1/2 dl creme fraiche
2 msk finhackad dill

Lägg de skalade och frysta räkorna i ett durkslag och låt stå kallt ca 1 timme, så att vattnet rinner av. Hacka räkorna grovt. Blanda äggula, senap och citronsaft i en rundbottnad skål. Vispa ner olja först droppvis och därefter i en jämn stråle. Blanda ner salt, peppar, creme fraiche och räkorna. Smaksätt med dill. Ställ röran kallt.

Småpajer med mozzarella (16 stycken)

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
2 tsk vallmofrön
125 gr smör
2 msk vatten

Fyllning:
2 gula lökar
1 msk smör
150 gr mozzarella
8 körsbärstomater
1 1/2 dl matlagningsgrädde
2 ägg
salt och peppar

Hacka ihop mjöl och vatten, vallmofrön och smör till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i mazarinformar av papper. Ställ kallt i 30 min. Skala och skiva löken. Fräs den mjuk i smör och fördela i formarna. Dela mozzarella i bitar och lägg dem i formarna. Halvera körsbärstomaterna och lägg en tomathalva i varje form. Vispa ihop grädde, ägg, salt och peppar och häll ovanpå. Grädda i 225 grader i ca 15 min.

Spenatpaj

125 gr smör
3 dl vetemjöl
1-2 msk kallt vatten
1 pkt bacon
1 gul lök
200 gr babyspenat
1 msk finhackad fransk dragon
1 krm nymald svartpeppar
150 gr grovriven västerbottenost
3 ägg
3 dl mjölk

Blanda samman ingredienserna till degen. Tryck sedan ut den i en pajform, nagga botten med en gaffel och låt den stå kallt i 30 min. Klipp bacon i småbitar och stek dem. Finhacka löken. Blanda ner lök och stek en stund till. Blanda ner spenat och stek ca 1 min till. Krydda med dragon och peppar. Förgrädda pajskalet i 200 grader mitt i ugnen ca 10 min. Varva ost med spenatblandningen i den förgräddade pajen. Spara ca 1 dl ost. Vispa samman ägg och mjölk och häll i formen. Strö över ost på toppen och grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min. Servera pajen ljummen. Om pajen gjorts i förväg, så värmer man den i 150 grader i ca 15 min.

Västerbottenpaj med kräftstjärtsröra

Varsågod Catarina! Här kommer receptet du frågade efter. Ha en skön sommar!

Västerbottenpaj med kräftstjärtsröra

Pajdeg:
4 dl vetemjöl
250 g smör eller margarin
1 dl vatten

Hacka sönder smör och mjöl till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta ihop degen. Klä en pajform med degen och grädda pajskalet i ugnen ca 10 min.

Fyllning 1
200 gr riven västerbottenost
4 ägg
3 dl (visp) grädde
salt och cayennepeppar

Fyllning 2
3 dl mjölk
3 dl vispgrädde
350 gr riven västerbottenost
6 ägg
salt och cayennepeppar
1 tsk strösocker

Vispa ihop ägg, grädde, ost och kryddor. Fyll pajskalet och baka i ugnen 175 grader tills pajen stelnat.

Kräftstjärtsröra
500 gr kräftstjärtar
1 rödlök
1 purjolök
1 knippe dill
1 dl majonnäs
2 dl creme fraiche
salt och peppar

Hacka löken, strimla purolöken fint, hacka dillen och blanda alltsammans med majonnäs och creme fraiche. Smaka av med salt och peppar. Servera med sallad och bröd.

Mormors nyttobröd

Mormors nyttobröd

4 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
2 tsk bikarbonat
1/2 tsk bakpulver
2 tsk salt
2 dl havregryn
1 dl linfrö
1 dl pumpafrön och valnötter
1 dl solrosfrön
1 dl finklippta aprikoser
1/2 dl honung
1 äpple i bitar
4 1/2 dl lättyoghurt