Päronpaj med nöttäcke

Päronpaj med nöttäcke

1 dl mandlar
1 1 dl hasselnötter
1.5 1.5 dl fiberhavregryn
75 75 g rumsvarmt smör
3 3 msk råsocker
2 2 tsk vaniljsocker
2 2 msk kanel
3 3 tsk kardemumma
1 1 tsk smör till formen
3 3 st päron

1 1 dl vaniljkesella

Sätt ugnen på 225 °C. Mixa nötter och havregryn i en matberedare. Lägg blandningen i en skål och tillsätt smör, råsocker, vaniljsocker, kanel och kardemumma. Smörj en pajform med smör och fördela päronen i formen. Bred över röran och grädda mitt i ugnen i 15–20 minuter. Servera med en klick vaniljkesella.

Veckomeny 3

Måndag

Tacosallad

300 g köttfärs
1 msk smör
2 msk tacokrydda
2 msk vatten
6 cm gurka
2 tomater
4 dl strimlad isbergssallad
2 dl riven ost

Tillbehör; Tacosås och gräddfil

Bryn köttfärs i lite smör. Tillsätt tacokrydda och vatten och låt steka i 5 min. Skär gurka och tomat i bitar. Fördela isbergssallad, gurka, tomat och riven ost på en tallrik. Lägg över köttfärsen och toppa med en klick tacosås och gräddfil.

Tisdag

Köttbullar med mozzarellasallad

1/4 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk smör
1/2 tsk balsamvinäger
250 g köttfärs
1/4 dl grädde
1/4 dl finhackad bladpersilja
salt och svartpeppar
1/2 msk smör

Mozzarellasallad

125 g mozzarella
1 1/2 msk grön pesto
200 g tomater i olika färger
1/4 rödlök
sallad
salt och svartpeppar

Hacka löken och bryn den i lite smör. Häll i balsamvinäger och låt kallna. Blanda köttfärsen med löken, grädde, bladpersilja och krydda med salt och peppar. Forma färsen till små bullar. Stek bullarna i smör.
Skär mozzarellan i bitar och blanda med pesto. Dela tomaterna i bitar, finhacka rödlöken och blanda med mozzarellan. Vänd ner sallad och smaka av med salt och peppar.

Onsdag

Fetaostsallad

sallad
10 cocktailtomater
1/2 orange paprika
1/2 rödlök
persilja
1 pkt fetaost
75 g svarta oliver
1 msk olivolja
1/2 msk balsamvinäger
salt och svartpeppar

Skär grönsakerna i lagom stora bitar och bland alltsammans. Dela fetaosten i bitar och toppa salladen med fetaost och oiver. Häll lite olivolja och balsamvinäger över. Smaka av med salt och peppar.

Torsdag

Omelett med kräftstjärtar

4 ägg
4 msk vatten
salt och svartpeppar
2 msk smör
1 pkt sockerärter
färsk dill
200 g kräftstjärtar
2 citronklyftor

Vispa ihop ägg, vatten, salt och peppar. Stek i smör tills omeletten tjocknat. Strimla sockerärterna och finhacka dillen. Fördela kräftstjärtarna och sockerärterna över omeletten. Toppa med dillen och pressa citronsaft över. Servera med en sallad.

Fredag

Köttfärsröra med senap

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 squash
2 msk olivolja
300 g köttfärs
2 msk senap
1 dl grädde
4 msk vatten
2 krm oregano
salt och svartpeppar

Hacka lök och vitlök. Skär squashen i små tärningar. Bryn grönsakerna i olja i någon minut. Lägg i köttfärs och stek i ytterligare några minuter. Tillsätt senap, grädde och vatten och låt koka ihop. Smaka av med oregano, salt och peppar. Servera med sallad.

Lördag

Kycklinggratäng med äpple

1/2 grillad kyckling
1/2 röd paprika
1/2 purjolök
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 syrligt äpple
10 färska champinjoner
1 dl creme fraiche
1 dl grädde
1 msk mango chutney
2 msk tomatpuré
1-2 msk chilisås
1 tsk sambal oelek
2 tsk curry
1 tsk paprikapulver
salt och svartpeppar
1 dl riven ost

Sätt ugnen på 200 grader. Bena ur kycklingen, skär den i mindre bitar och lägg dem i en ugnsform. Strimla paprika, purjolök och lök. Finhacka vitlöken. Skär äpplet i mindre bitar. Skiva champinjonerna. Koka upp crème fraiche, mango chutney, tomatpuré, chilisås, sambal oelek och kryddor. Tillsätt paprika, lök och vitlök, äpple och champinjoner. Låt koka ihop i några minuter. Häll röran över kycklingen. Strö på osten och gratinera i ugn ca 20 min.

Söndag

Fiskgratäng med räkor

400 g fryst torskfilé
1/2 dl gröna ärter
1/2 dl skalade räkor
1 dl grädde
1/4 msk hummerfond
1/4 fiskbuljongtärning
1 msk hackad dill
salt och svartpeppar
1/2 dl riven ost

Sätt ugnen på 200 grader. Tina torskfiléerna. Smörj en ugnsfast form med smör och lägg i de halvtinade fiskfiléerna. Lägg ärter coh räkor över fisken, Koka upp grädde i en kastrull. Tillsätt hummerfond och buljongtärning. Rör ner den hackade dillen och smaka av med salt och peppar. Häll såsen över fisken. ärterna och räkorna och strö över osten. Gratinera i ugn ca 30 min.

Veckomeny 2

Vecka 2

Måndag

Grapefruktsallad med rökt lax

1 blodgrapefrukt
1 knippa grön sparris
5 rädisor
1 kruka sallad
125 g rökt lax
några dillkvistar

Citrusdressing

1/2 blodgrapefrukt
1/2 msk hovmästarsås
1/2 msk senapspulver
1 1/2 msk rapsolja
1/2 tsk hackad färsk dill
salt och peppar

Börja med dressingen genom att pressa saften ur den halva grapefrukten. Rör ner hovmästarsås, senapspulver, rapsolja och dill. Smaka av med salt och peppar.

Skala grapefrukterna. Filea och skär dem i bitar. Skär av den nedersta delen av sparrisen och koka den i lättsaltat vatten i ca 3 min. Skölj och ansa rädisorna och dela dem i halvor. Blanda grapefrukt, sparris, rädisor och sallad i en skål. Toppa med rökt lax och dillkvistar.

eller

Het räkgryta med squashpenne

1 squash
1 krm salt
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 röd paprika
1/2 gul paprika
1 msk smör
2 dl kokosmjölk
2 msk mango chutney
2 krm curry
salt och peppar
150 g skalade räkor

Skär squashen i pennestorlek och lägg i en skål. Strö över salt och blanda om. Skiva lök och vitlök och strimla paprikorna. Bryn lök, vitlök och paprika i smör i någon minut. Tillsätt kokosmjölk, mango chutney, curry, salt och peppar. Låt koka ihop några minuter. Tillsätt räkor och servera direkt.


Tisdag

Lövbiffsgryta

1/2 gul lök

50 g champinjoner (skogs-)
1 palsternacka
300 g lövbiff
1 msk smör
salt och peppar
1/2 köttbuljongtärning
2 dl vatten
1 dl grädde
2-3 nejlikor
1/2 msk hel torkad grönpeppar
1/2 tsk kryddpeppar
1/4 kruka färsk oregano

Skala och hacka löken. Skiva champinjonerna och skala och tärna palsternackan. Strimla lövbiffen. Bryn lök, champinjoner och palsternacka i smör. Krydda med salt och peppar och lägg över grönsakerna i en järngryta. Bryn biffen i smör, krydda med salt och peppar och lägg över köttet i grytan. Smula i buljongtärningen i grytan och tillsätt vatten och grädde. Koka upp och tillsätt nejlikor, grönpeppar och kryddpeppar. Låt koka i ca 10 min. Strö över hackad oregano innan servering.

Onsdag

Blandad ostsallad med nötdressing

blandad sallad
1 dl frysta ärter
10 rädisor
6 cm gurka
200 g västerbottenost
1 dl cashewnötter
6 aprikoser
2 msk torkade tranbär

Nötdressing

Dressingen passar till grönsallad, kyckling, bönor, linser och ost. Håller i kylen 3 veckor.

2dl valnötter
1/2 dl olivolja
1/2 dl vitvinsvinäger
2 dl vatten
1/2 msk rosépeppar
1 msk honung
1 tsk salt

Börja med dressingen och mixa alla ingredienser i en mixer.

Lägg salladen i en skål. Tillsätt de frysta ärterna. Skiva rädisor och gurk. Skär osten i små kuber. Fördela rädisor, gurka, ost och cashewnötter över salladen. Strimla aprikoserna och strö över salladen tillsammans med tranbär. Servera med dressingen.

Torsdag

Stekt laxfilé med basilikacreme

300 g laxfilé
1/2 msk smör
salt och peppar
1-2 morötter
150 g sockerärter
1/2 citron
2 dillkvistar

Basilikacréme

1/2 - 1 kruka färsk basilika, grovklippt
1 msk hackad persilja
1/2 dl créme fraiche
1 msk majonnäs
salt och svartpeppar
eller
1/2 - 1 kruka färsk basilika, grovklippt
1 msk hackad persilja
1 del kesella
1/2 msk vitvinsvinäger
1/4 msk senap/dijonsenap
1/2 msk flytande honung
1 vitlöksklyfta
1 krm salt
svartpeppar

Mixa alla ingredienser till en slät sås. Smaka av med salt och peppar.
Stek laxfiléerna någa minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar.
Skär morötterna i stavar. Skiva sockerärterna och blanda med morötterna. Dela citronen och pressa saften från den ena delen över grönsakerna. Lägg upp grönsaker och lägg laxfilén bredvid och toppa den med basilikacrémen.

Fredag

Lasagne med fetaost

1 gul lök
2 vitlöksklyftor1/2 msk smör
300 g köttfärs
salt och peppar
1/2 röd chili
1/2 burk krossade tomater
1 msk tomatpurè
1 msk chilisås
1 msk ajvar relish
1/2 msk kalvfond
1 1/2 dl grädde
1/2 tsk torkad basilika
salt och svartpeppar
1 aubergine
1 msk olivolja
100-150 g fetaost
1/2 kruka färsk basilika
1/2 röd paprika

Sätt ugnen på 225 grader. Finhacka löken och bryn den i smör- Bryn färsen med löken och krydda med salt och peppar. finhacka chilin och blanda ner i färsen. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, chilisås, ajvar relish, kalvfond och grädde coh låt koka upp. krydda med basilika och smaka av med salt och peppar. Låt koka ihop i 15 minuter.

Skiva aubergine på längden så att de blir som lasagneplattor och ringla över lite olja. Salta och peppra. Strö smulad fetaost och hackad basilika över aubergineplattorna. Lägg på resterande köttfärssås och ett topplager med augergineplattor. Ringla över olivolja, salta och peppra. Strö över smulad fetaost. Skär paprikaskivor och lägg dem överst. Gratinera i mitten av ugnen i ca 30 minuter.


Lördag

Scampigryta

200 g scampi eller stora räkor
2 vitlöksklyftor
1 schalottenlök
1/2 röd chili
1/2 msk olivolja
salt och svartpeppar
1/2 squash
1/2 röd paprika
1 dl grädde
1/2 msk skaldjursfond
1/2 msk konjak

Tillbehör: sallad

Tina scampin eller räkorna om de är frysta. Skala och hacka löken och hacka chilin. Blanda scampi eller räkor med lök, chili, olivolja, salt och svartpeppar. Låt marinera minst 30 min. Hetta upp en järngryta och stek scampi eller räkor några minuter. Skär squash och paprika i bitar och tillsätt grönsakerna till grytan. Rör ner grädde, skaldjursfond och konjak och smaka av med mer salt och peppar. Servera med grönsallad.

Söndag

Mozzarellafylld laxfilé med basilika

350 g laxfilé
2 msk röd pesto
2 msk hackad färsk basilika
100 g mozzarella
salt och svartpeppar
blandad sallad
12 svarta oliver
2 tomater
1 rödlök
2 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger

Sätt ugnen å 175 grader. Skär ett snitt längs med laxfilén och lägg i pesto och basilika. Tryck ner mozzarella i skåran. Strö över lite salt och peppar.. Lägg fisken i en form och ugnsbaka ca 15 min.
Blanda sallad och oliver. Skär tomaterna i skivor och strimla rödlöken tunt. Fördela salladen över en tallrik och lägg på tomat och lök. Blanda olja och vinäger och häll över salladen. Toppa med laxfilé.

Veckomeny 1

Vecka 1

Måndag

Fetaostsallad med äpple och timjan

2 dl blandad sallad
1/2 rödlök 1/2 äpple
1 burk fetaosttärningar i olja
1 citron
några kvistar färsk timjan
salt och svartpeppar

Blanda samman alla ingredienser till en sallad - dekorera med timjan och citronskivor. Strö över salt och peppar.

Tisdag

Skinka med legymsallad
1 dl grädde
3 msk majonnäs
1 tsk senap
1/4 gurka
10 färska rädisor
1 liten saltgurka
1 dl frysta ärter
1 dl hackad purjolök
salt och svartpeppar
150 g rökt eller kokt skinka
10 cocktailtomater

Vispa grädden i en skål och tillsätt majonnäs och senap. Skär gurka, rädisor och saltgurka i små bitar och blanda ner i skålen. Tillsätt ärter och purjolök och smaka av med salt och peppar. Servera röran med skinka och tomater.

Onsdag

Mozzarellafylld falukorv med ajvar

300 g falukorv
1 1/2 msk senap
1 1/2 msk ajvar relish
60 g buffelmozzarella
salt och svartpeppar

Krämig vitkålssallad
3 dl finstrimlad vitkål
1/4 dl majonnäs
1/2 msk senap
salt och svartpeppar

Ugn 175 grader. Lägg falukorven i en ugnsfast form. Skär snitt i korven och fyll vartannat snitt med senap och vartannat med ajvar relish. Skär mozzarellan i bitar och tryck ner en bit ost i varje snitt. Salta och peppra. Ugnsbaka i ca 20 min. Blanda vitkål med majonnäs och senap. Smaka av med salt och svartpeppar.

Torsdag

Kycklingssallad med bacon
1 msk olivolja
1 pkt bacon
2 färdiggrillade kycklingben
2 avokado
10 cocktailtomater
1/2 rödlök
2-3 dl blandad sallad
1 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1 krm salladskrydda
salt och svartpeppar
50 g naturella cashewnötter

Stek strimlad bacon och lägg på hushållspapper. Blanda kycklingköttet med avokado, tomater, rödlök och sallad. Blanda ihop olivolja, vinäger, salladskrydda, salt och svartpeppar och tillsätt det till salladen. Toppa med bacon och cashewnötter.

Fredag

Broccolisoppa med ostcrème
1/3 purjolök
1 broccolistånd
1 vitlöksklyfta
6 dl grönsaksbuljong
1 dl grädde salt och svartpeppar

Ostcrème

2 msk kesella
1/2 dl riven västerbottenost

Strimla purjolöken och bryt broccolin i små buketter. Skala och finhacka vitlöken. Lägg broccoli, purjolök och vitlök i en kastrull. fyll på med buljong och koka under lock i 10-15 min. Mixa soppan med mixerstav. Häll tillbaka soppan i kastrullen och tillsätt grädde. Låt koka i 5 min. Smaka av med salt och peppar. Blanda kesella och ost och servera ostcrémen till soppan.

eller

Kycklingfilé med jordnötssås

2 vitlöksklyftor
1/2 tsk riven ingefära
1 msk ljus soja
1/2 msk sesamolja
1/2 msk sesamfrö
salt och svartpeppar
2 kycklingfiléer
1/2 tsk rapsolja

Jordnötssås

1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1/4 chili
1/2 dl jordnötter
1/2 tsk rapsolja
1/2 burk kokosmjölk
1 tsk currypasta
1/2 tsk honung
172 lime
salt och svartpeppar

Wokade grönsaker

1broccolistånd
1/2 msk sesamolja
75 g minimajs
75 g sugar snaps
salt och svartpeppar
1 msk sesamfrö

Pressa vitlöksklyftan och blanda med ingefära, soja, sesamolja, sesamfrö, salt och peppar. Dela kycklingfiléerna i mindre bitar och blanda med marinaden. Ställ kallt och låt marinera i minst 20 min. Stek kycklingbitarna på medelvärme tills de är genomstekta.

Skala och hacka löken, finhacka vitlöken och chilin. Lägg jordnötterna i en mortel och mortla dem grovt. Hetta upp en kastrull med rapsolja och bryn lök, vitlök, chili och jordnötter några minuter. Tillsätt kokosmjölk, currypasta, honung och pressa limesaften över såsen. Koka ihop såsen i ca 5 minuter och smaka av med salt, peppar och ev lite mer currypasta.

Dela broccolin i buketter. Woka hastigt broccoli, minimajs och sugarsnaps i sesamolja. Strö på salt, peppar och sesamfrön.

Lördag

Laxfilé med romsås och grönsaker

400 g laxfilé
smör
salt och citronpeppar
1 knippa sparris
75 g sugar snaps
7-8 rädisor
1/2 msk smör
1 msk dill
1/2 citron
1 knippa dill

Romsås

1/2 dl créme fraiche
1/4 dl majonnäs
40 g rom
1/2 msk hackad dill
salt och peppar

Rör ihop créme fraiche och majonnäs. Blanda i rom och dill. Smaka av med salt och peppar och ställ kallt.

Stek laxfilén i smör i ca 5 min på varje sida. Krydda med salt och citronpeppar. Dela sparrisen i bitar och koka den tillsammans med sugar snaps i lättsaltat vatten i ca 2 min. Halvera rädisorna. Bryn alla grönsakerna tillsammans med dillen i en stekpanna några minuter. Dela citronen och pressa saften från ena halvan över grönsakerna. Skiva den andra halvan och garnera med den då du serverar laxfilén med grönsakerna och romsåsen.

Söndag

Gazpacho

2 morötter
1/2 gurka
2 stjälkar blekselleri
6-8 tomater
1/2 röd paprika
2 soltorkade tomater
2 msk finhackad rödlök
ev färsk chili
svartpeppar

Skär morot, gurka och selleri i små tärningar. Skär tomater och paprika i mindre bitar och lägg i en matberedare. Tillsätt soltorkad tomat och hackad rödlök. Mixa i någon minut och smaka av med färsk chili och svartpeppar. Fördela de små grönsakstärningarna i en skål och häll över tomatröran.

eller

Oxrullader med blomkålspuré

4 skivor lövbiff
100 g philadelphiaost
1 1/2 msk senap
1/4 dl hackad färsk oregano
salt och peppar
1/2 msk smör

Blomkålspuré

1 litet blomkålshuvud
1/2 dl grädde
salt och peppar
1 liten äggula
1 msk dijonsenap
1/4 dl färsk oregano

Tillbehör

blandad sallad
gul paprika
kapris
färsk oregano

Fördela philadelphiaost och senap över lövbiffarna och strö över oregano. Krydda med salt och peppar. Rulla ihop till rullader och fäst med tandpetare. Stek dem runtom i smör 7-8 min.

Skär blomkålen i mindre buketter och koka i lättsaltat vatten i 10 -15 minuter. Häll av vattnet och lägg blomkålsbuketterna i en matberedare. Tillsätt grädde och mixa till en fin puré. Häll tillbaka purén i kastrullen och koka upp. Tillsätt senap och smaka av med salt och peppar. Späd ev med mer grädde och om det behövs. Ta av kastrullen från värmen och rör ner äggula och oregano.

Servera med sallad, paprika och kapris samt färsk oregano.

GI-tilltugg

Serranoskinka med rucolapesto och jordgubbe

10 basilikablad
10 tunna skivor serrano- eller parmaskinka
50 g pinjenötter
50 g rucola
2-3 msk olivolja
2-3 msk pressad saft av 1 citron
1 vitlöksklyfta
salt, peppar
3-4 jordgubbar

Lägg de största basilikabladen på ett fat- Lägg upp skinkskivorna på en skärbräda . Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Mixa dem tillsammans med rucola, olivolja och pressad citron tills det blir en jämn smet. Tillsätt riven vitlök och smaka av med salt och peppar. Bred rucolapeston över skinkskivorna och rulla ihop dem. Lägg rullarna i bladen. Skär jordgubbarna i mindre bitar på längden. Placera jordgubbsbitarna på skinkrullarna och för igenom en tandpetare.


Pumpernickel med laxrulle

Lägg upp 10 runda pumpernickelskivor på ett fat. Blanda 1 dl creme fraich med riven lime eller citron. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp skivor av gravad lax (150g) på en skärbräda. Fördela krämen på laxskivorna och rulla ihop dem. Dela skivorna på mitten och lägg dem på brödet. Dela 1 avocado i mindre bitar och skär i mindre bitar och skär också några fina skivor av rödlök. Dekorera varje snitt med en avocadobit och en rödlöksbit.


Ädelröra och fikonmarmelad på knäcke

50 g pumpafrön
75 g gräddädel
1 dl creme fraiche
svartpeppar
rivet skal av 1 citron
några skivor knäckebröd
fikonmarmelad
nnågra färska örtkvistar

Rosta pumpafrön i en torr stekpanna och låt dem svalna. Mosa ädelosten med creme fraiche och krydda med svartpeppar. Riv skalet av citronen och tillsätt det. Dela knäckebrödsskivorna i mindre bitar och fördela ostkrämen över. Lägg sedan på en klick marmelad och avsluta med rostade pumpafrön och någon färsk ört.

Söndagsmiddag

Efter en mycket kylslagen dag i Stockholm med - 15 grader smakade det jättegott med en värmande soppa.



Laxsoppa

100 g champinjoner
1 röd paprika
1 gul paprika
6 schalottenlökar
1 dl finhackad purjolök
2 dl färska broccolibuketter
olivolja
1 tsk curry
1 tsk oregano
salt
svartpeppar
1 l fiskbuljong
2 dl grädde ca
500 g laxfilé
20-25 räkor
färsk, hackad bladpersilja

Skiva champinjonerna. Hacka paprikan fint. Skala och skiva schalottenlök. Finhacka purjolök och skär av buketter från broccolin. Häll lite olivolja i en kastrull. Tillsätt champinjoner, paprika, lök, purjolök och kryddor och låt fräsa i någon minut. Häll på buljongen och grädde och låt koka i ca 10 min. Skär laxen i mindre bitar och lägg i soppan tillsammans med broccolibuketterna. Låt sjuda i ca 5 min. Smaka av med salt, svartpeppar och ev mer curry. Lägg i räkorna och låt de bli genomvarma. Strö över hackad bladpersilja innan servering.

Mormors nyttobröd

Mormors nyttobröd

4 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
2 tsk bikarbonat
1/2 tsk bakpulver
2 tsk salt
2 dl havregryn
1 dl linfrö
1 dl pumpafrön och valnötter
1 dl solrosfrön
1 dl finklippta aprikoser
1/2 dl honung
1 äpple i bitar
4 1/2 dl lättyoghurt

Baconbiffar med guacamole

Baconbiffar med guacamole

140 g bacon
500 g köttfärs
1 hackad gul lök
1 ägg
lite mjölk
salt och kajennepeppar

Guacamole:
1-2 avocado
1 msk pressad citornsaft
1 vitlöksklyfta
salt

Ta undan fyra baconskivor. Rör ihop färsen med ägg, lite mjölk, strimlad bacon, lök, salt och peppar. Forma till 4-6 biffar. Stek biffarna. Mosa avocadorna och blanda med dcitronsaft och salt. Stek baconskivorna och garnera biffarna med guacamole och baconskivor. Servera biffarna med en färskpotatissallad.