JULRECEPT

Julen 2009 får bli den julen jag börjar samla mina favoritrecept, vilka jag brukar leta fram och använda mig av. Kanske får det bli några nya favoriter jag kan hitta och lägga till dem som jag redan har. Det får bli en samling med både brödbak, julgodis och matlagning. Jag börjar med två av de absoluta favoriterna bland matbröd som har funnits med i många år på vårt julbord.
 
Pomeranslimpor
50 g jäst
50 g margarin
5 dl mjölk
1/2 dl sirap
2 tsk salt
1-2 msk malda pomeransskal
15 dl rågsikt
Häll degspadet över jästen. Tillsätt salt, sirap, pomeransskal och största delen av mjölet. Arbeta ihop degen och låt den jäsa 20-30 min. Arbeta degen smidig på bakbordet, dela den i två delar och forma dem till två limpor. Låt limporna jäsa till dubbel storlek. Grädda i 175-200 grader i 25-35 min. Pensla bröden med vatten efter gräddningen och låt bröden svalna under bakduk.


Hålkakor

100 g jäst
6 dl mjölk
1/2 dl sirap
2-3 tsk salt
1-2 msk fänkål eller anis
16-18 dl rågsikt

Häll degspadet över jästen. Tillsätt salt, sirap, kryddor och största delen av mjölet. Arbeta ihop degen. Lät jäsa ca 40 min. Arbeta degen smidig på bakbordet, dela den i fyra delar och forma dem till runda platta kakor. Tag ut ett hål i mitten på varje kaka. Nagga kakorna med en gaffel och låt jäsa 20-30 min. Grädda i 200-225 grader i ca 10-15 min. Pensla bröden med vatten efter gräddningen och låt bröden svalna under bakduk.

Äppelbullar

50 g jäst
50 g margarin
5 dl mjölk
2-3 äpplen
2 tsk salt
2 msk sirap
4 dl grahamsmjöl
4 dl rågsikt
3-4 dl vetemjöl

Garnering:
Grahmsmjöl

Saffranslängder med mandelmassa

50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
250 g kesella

½ tsk salt

1 ½ dl strösocker

1 g saffran

1 ägg

ca 1 ½ liter vetemjöl

ägg till pensling

pärlsocker

200 gram mandelmassa

200 gram smör

Smula ner jästen i bakbunken. Smält smöret och tillsätt saffran som stötts i mortel med lite av sockret. Häll på mjölken och ljumma degspadet fingervarmt, 37 grader.

Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av spadet, kesella, salt och socker. Rör tills allt löst sig och tillsätt ägg. Arbeta in mjölet till en smidig deg, 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Sätt den att jäsa övertäckt cirka 45 minuter.

Under tiden degen jäser gör fyllningen. Blanda 200 gram rumsvarmt smör med 200 gram mandelmassa till en smidig massa, lättast med elvisp (degkrokar).

När degen jäst färdigt dela den i sex delar. Kavla ut varje del till en avlång platta och lägg på fyllning. Rulla ihop och klipp sedan längden. Här ser ni hur man gör 

Låt jäsa ytligare i 30 minuter under bakduk.

Pensla längderna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 175 grader i 25-30 minuter.

Timjan- och senapshonung

1 dl gula senapsfrön
1 dl bruna senapsfrön
2 msk ättiksprit 12%
5 timjanskvistar
3 msk socker
1-2 tsk salt
2 msk honung

Lägg senapsfröna i en liten mixerskål och krossa senapsfröna tillsammans med ättikan. Plocka timjanbladen och bland med senapen, socker, salt och honung, späd med ca 1 dl vatten. Låt senapen stå i en vecka i kylskåpet att mogna innan den äts.

Viltfilé med ädelostsås

Viltfilé med ädelostsås - recept på stekt viltfilé, älgfilé eller rådjursfilé

4 portioner

600 g filé
4 msk olivolja
Salt och vitpeppar
2,5 dl matlagningsgrädde
50 g ädelost

Sätt ugnen på 150 grader. Skär filéerna så att det blir fyra portioner. Du kan också helsteka dem men då får du använda termometer i ugnen. Runt 55 grader är då rosastekt. Bryn köttet i en ugnsfast panna i olivolja. Salta och peppra. Täck med folie och sätt in pannan i ugnen cirka 15 minuter. Ta ut och skär i köttet och se om det är som du vill ha det. Ta ur köttet och lägg det i folien att vila. Koka upp grädden och 1 dl vatten i pannan och smula ner ädelosten. Klart att servera med kokt potatis, knipplök och morot.

Mormors fisksoppa

Mormors fisksoppa

300-400 gram laxfilé
1 morot
1 gul lök
1 purjolök
2 tomater
1 msk tomatpuré
2 msk matolja
7 1/2 dl fiskbuljong
1/2 tsk krossad svartpeppar
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk rosmarin
2 krm timjan
1 msk finhackad dill
1 1/2 msk idealmjöl
1 dl grädde
1 dl rödvin

Skala och skiva grönsakerna och fräs dem i olja. Strö över mjöl. Tillsätt tomatpuré och kryddor. Tillsätt buljong och koka under lock 15-20 min. Kör soppan i mixer och därefter tillsätt laxkuber och dill. Låt sjuda i 5-6 min. Smaka av med salt. Tillsätt grädde och vin. Hetta upp soppan och servara den.

Chipotlemarinad

CHIPOTLEMARINAD

1 mango
2 msk chipotlepasta på burk (ev Santa Maria)
1 dl vitt vin
1 dl vatten
1 msk socker

Finhacka fruktköttet av mangon. Blanda mango, chipotlepasta, vin, vatten och socker i en kastrull, låt koka i 2-3 min. Mixa till slät sås. Spara 1/2 dl av marinaden till serveringen. Marinera fläskfilé i 1 dygn. Ta upp köttet , salta och peppra och grilla den runtom. Låt köttet vila ca 15 min invirat i folie. Servera tillsammans med resten av marinaden.

Grillsalsa

Grillsalsa

3 persikor
6 marinerade soltorkade tomater
1 liten gul lök
3 msk hackad basilika
2 tsk sambal oelek
1 tsk råsocker
1 msk olivolja
1/2 msk rödvinsvinäger
1/2 tsk salt

Doppa persikorna hastigt i kokande vatten och dra av skalet. Kärna ur och skär persikorna i små bitar. Strimla tomaterna. Skala och skär löken i halvmånar. Blanda alla ingredienserna och låt stå kallt ca 1 tim före servering.

Timjan - Thyme

Timjan Thyme Thymus Vulgaris

Timjan är en viktig ört som använts som kryddväxt i århundraden. Det är en flerårig kryddväxt med små ovala blad och lila blommor. Örten kommer från Medelhavsområdet och är sedan länge känd som medicinal- och kryddväxt.

Timjan går jättebra att odla själv och den trivs bäst i lätt och väldränerad jord i soligt läge. Vill man sätta en planta i köket så planterar man den i sandblandad jord.

Kryddväxten finns i flera arter och smakvarianter:

Kryddtimjan (trädgårdstimjan) är den som vi oftast använder i matlagning.

Citrontimjan smakar och doftar citron och passar utmärkt till fisk och äggrätter. Den ger också en frisk och kryddig smak åt fruktdesserter.

Kummintimjan doftar naturligtvis kummin och användes förr till stek och i kakor.

Backtimjan växer vilt på magra sandjordar i södra Sverige. Den används i naturmedicin och går också att använda i matlagning

Bladen eller de unga skotten används färska eller torkade och de klipps strax innan plantan blommar. Timjan används i soppa, potatisrätter, kött- och grönsaksgrytor, till fågel, kött och fisk och i såser och marinader. Den passar alldeles utmärkt till grönsaksrätter (tex ratatouille) och då gärna i kombination med tomater. Timjan är vanligt i kreolsk och sydamerikansk matlagning och ingår ofta i kryddblandningen Jerk.

De flesta örtkryddor förlorar mycket av smaken vid torkning, men timjan (och några andra, bl.a. rosmarin), får faktiskt mer smak när de torkas. Torkad timjan har en lite mer rökig smak som passar bra i starka kryddblandningar för att t.ex. marinera kött, medan färsk har en mjukare smak och passar perfekt i grytor och grönsaksrätter. Hela kvistar kan koka med i rätten, men plockas bort innan servering.

Midsommar

Regnet öser ner ute, vilket det nu har gjort nästan oavbrutet i tre dagar. Ja, inte kan man tro att det är midsommar nästa helg. Vart har vår fina svenska sommar tagit vägen? När det inte regnar, så har det varit kyligt och grått. Nu måste någon sätta fart och göra det lite somrigt.....
I väntan på sommar och sol, så tänkte jag fundera lite över midsommarmaten. Här följer några spännande och goda maträtter till en midsommarbuffé. Några är väl beprövade medan andra är nya och det ska bli roligt att prova dem.

Midsommarens sillfat med ägg

2 burkar matjesill
4-6 hårdkokta ägg
1 skivad purjolök
dill
gräslök
3 dl gräddfil
1 1/2 dl chilisås
salt och peppar

Blanda samman gräddfil och chilisås och krydda med salt och peppar. Bred ut ett tunt lager med gräddfilsblandningen på ett uppläggningsfat. Lägg upp rader med matjesillbitar och skivade ägg. Klipp dill och gräslök över sillbitarna. Ringla gräddfilsblandningen över de skivade äggen. Lägg purjolöksskivorna runt fatets kant.

Supersnabb citron- och örtsill

250 g matjesill (avrunnen)
2 dl gräddfil
1 1/2 tsk rivet citronskal
1/2 dl hackad dill
1/2 dl finhackad gräslök
1/2 krm nymald vitpeppar
1/2 krm salt

Blanda sillen med övriga ingredienser och servera till nykokt färskpotatis och knapriga rädisor.

Skagenröra

1 kg räkor
1 äggula
1 tsk dijonsenap
1 tsk pressad citron
1 dl rapsolja
2 krm salt
1 krm cayennepeppar
1/2 dl creme fraiche
2 msk finhackad dill

Lägg de skalade och frysta räkorna i ett durkslag och låt stå kallt ca 1 timme, så att vattnet rinner av. Hacka räkorna grovt. Blanda äggula, senap och citronsaft i en rundbottnad skål. Vispa ner olja först droppvis och därefter i en jämn stråle. Blanda ner salt, peppar, creme fraiche och räkorna. Smaksätt med dill. Ställ röran kallt.

Småpajer med mozzarella (16 stycken)

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
2 tsk vallmofrön
125 gr smör
2 msk vatten

Fyllning:
2 gula lökar
1 msk smör
150 gr mozzarella
8 körsbärstomater
1 1/2 dl matlagningsgrädde
2 ägg
salt och peppar

Hacka ihop mjöl och vatten, vallmofrön och smör till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i mazarinformar av papper. Ställ kallt i 30 min. Skala och skiva löken. Fräs den mjuk i smör och fördela i formarna. Dela mozzarella i bitar och lägg dem i formarna. Halvera körsbärstomaterna och lägg en tomathalva i varje form. Vispa ihop grädde, ägg, salt och peppar och häll ovanpå. Grädda i 225 grader i ca 15 min.

Spenatpaj

125 gr smör
3 dl vetemjöl
1-2 msk kallt vatten
1 pkt bacon
1 gul lök
200 gr babyspenat
1 msk finhackad fransk dragon
1 krm nymald svartpeppar
150 gr grovriven västerbottenost
3 ägg
3 dl mjölk

Blanda samman ingredienserna till degen. Tryck sedan ut den i en pajform, nagga botten med en gaffel och låt den stå kallt i 30 min. Klipp bacon i småbitar och stek dem. Finhacka löken. Blanda ner lök och stek en stund till. Blanda ner spenat och stek ca 1 min till. Krydda med dragon och peppar. Förgrädda pajskalet i 200 grader mitt i ugnen ca 10 min. Varva ost med spenatblandningen i den förgräddade pajen. Spara ca 1 dl ost. Vispa samman ägg och mjölk och häll i formen. Strö över ost på toppen och grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min. Servera pajen ljummen. Om pajen gjorts i förväg, så värmer man den i 150 grader i ca 15 min.

Västerbottenpaj med kräftstjärtsröra

Varsågod Catarina! Här kommer receptet du frågade efter. Ha en skön sommar!

Västerbottenpaj med kräftstjärtsröra

Pajdeg:
4 dl vetemjöl
250 g smör eller margarin
1 dl vatten

Hacka sönder smör och mjöl till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta ihop degen. Klä en pajform med degen och grädda pajskalet i ugnen ca 10 min.

Fyllning 1
200 gr riven västerbottenost
4 ägg
3 dl (visp) grädde
salt och cayennepeppar

Fyllning 2
3 dl mjölk
3 dl vispgrädde
350 gr riven västerbottenost
6 ägg
salt och cayennepeppar
1 tsk strösocker

Vispa ihop ägg, grädde, ost och kryddor. Fyll pajskalet och baka i ugnen 175 grader tills pajen stelnat.

Kräftstjärtsröra
500 gr kräftstjärtar
1 rödlök
1 purjolök
1 knippe dill
1 dl majonnäs
2 dl creme fraiche
salt och peppar

Hacka löken, strimla purolöken fint, hacka dillen och blanda alltsammans med majonnäs och creme fraiche. Smaka av med salt och peppar. Servera med sallad och bröd.

Mormors nyttobröd

Mormors nyttobröd

4 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
2 tsk bikarbonat
1/2 tsk bakpulver
2 tsk salt
2 dl havregryn
1 dl linfrö
1 dl pumpafrön och valnötter
1 dl solrosfrön
1 dl finklippta aprikoser
1/2 dl honung
1 äpple i bitar
4 1/2 dl lättyoghurt

Grillad fläskfilé

Grillad fläskfilé

fläskfilé






Marinad:
1/2 dl soja
1/2 dl olivolja
2 msk pressad lime
2 pressade vitlöksklyftor
1/2 msk tomatpuré
1/2-1 tsk sambal olek
1 tsk dijonsenap
1/2 tsk koriander
1 tsk chilipulver
1/2 tsk italiensk salladskrydda
salt och peppar

Blanda ihop marinaden och låt köttet ligga i den i ca 4 tim. Grilla köttet och servera med tex färskpotatissallad.

Baconbiffar med guacamole

Baconbiffar med guacamole

140 g bacon
500 g köttfärs
1 hackad gul lök
1 ägg
lite mjölk
salt och kajennepeppar

Guacamole:
1-2 avocado
1 msk pressad citornsaft
1 vitlöksklyfta
salt

Ta undan fyra baconskivor. Rör ihop färsen med ägg, lite mjölk, strimlad bacon, lök, salt och peppar. Forma till 4-6 biffar. Stek biffarna. Mosa avocadorna och blanda med dcitronsaft och salt. Stek baconskivorna och garnera biffarna med guacamole och baconskivor. Servera biffarna med en färskpotatissallad.

Rosmarin - Rosemary

Rosmarin - Rosemary
Rosmarinus officinalis

Rosmarin är en praktfull växt, som är grön året om och man hittar den vildväxande vid Medelhavet. Det är en flerårig halvbuske som kan formas till små träd, klot eller andra former. Redan under medeltiden användes rosmarin som ingrediens i rökelse och i aromatiska oljor. Man trodde också att växten skyddade mot onda makter. Rosmarin ansågs även vara bra för minnet.

Det mycket vackra latinska släktnamnet rosmarinus betyder "havets dagg", vilket skapar en känsla av närhet till havet. Namnet kan den ha fått eftersom rosmarinens många små blommor är ljusblå och det kan se ut som om kryddväxten är täckt av daggdroppar när den blommar.

Kryddväxten går bra att odla i en stor och rymlig lerkruka som får stå utomhus på sommaren, men den vill inte stå i blöt jord och tål inte att torka ut. Lägg gärna leca-kulor eller små stenar på fatet som krukan står på så att det blir bra dränering. Duscha plantan lite då och då. Jorden skall vara lätt och väldränerad och krukan placerad på en skyddad och solig plats när den står ute.

Rosmarin har mycket svårt att övervintra inomhus i torr rumsvärme och den klarar inte vårt vinterklimat. Kryddväxten vill ha ljust och svalt på vintern (5-12 grader) med lite luftfuktighet. Ge den en skvätt vatten var fjortonde dag fram till april då den planteras om och flyttas till en varmare plats.
Rosmarin är en mycket omtyckt krydda speciellt i det italienska och franska köket och används framför allt i kött-, vilt-, fisk-. fågel- och grönsaksrätter. Den passar alldeles utmärkt tillsammans med tomat och olivolja och trivs bra ihop med timjan eller salvia. Det är också en utsökt grillkrydda. Rosmarin kan användas både färsk och torkad. Blad plockar man efter behov under säsongen. Vill du skörda blad för torkning så är det lämpligast att göra det strax innan blomningen. Skörda hela kvistar och häng dem upp och ner. När de torkat repar man av bladen. Rosmarin är även en intressant ingrediens i egna kryddblandningar, doftpåsar, potpurrier och kryddvinäger.

Rosemary and Thyme

Den här bloggen började med att jag la in flera recept, men jag ska också försöka att ibland skriva ner några tankar eller annat intressant som har med mat att göra. Att vi vill ha en blogg med en receptsamling beror naturligtvis på att det ska vara lätt att komma åt våra favoritrecept och att andra kan få ta del av dem. Eftersom det är grilltider, så blev det många recept av detta slag nu i början.
Namnet Rosmarin och Timjan valde jag dels för att det är två mycket goda och användbara kryddor men även för att orden är så fina. De engelska orden är också mycket vackra Rosemary and Thyme....

Min somriga färskpotatissallad med pestodressing

MIN SOMRIGA FÄRSKPOTATISSALLAD MED PESTODRESSING

färskpotatis kokt
isbergssallad
rucolasallad
röd paprika strimlad
gul paprika strimlad
salladslök tunna skivor
purjolök tunna skivor
rödlök tunna skivor
morot i tunna skivor
körsbärstomater halverade
rädisor i kvartar eller skivade
sockerärter
grönt äpple
svarta oliver
delikatesskapris
rostade saltade solroskärnor

Pestodressing:
1 knippa bladpersilja
1 dl permesanost riven
1 dl olivolja
2 msk äppelcidervinäger
1 tsk italiensk salladskrydda
2 tsk flingsalt
1 krm svartpeppar

Blanda samman alla grönsaker med den kokta avsvalnade potatisen. Mixa dressingen och blanda i den i salladen. Servera till fisk eller kött.

Glaserad laxfilé

GLASERAD LAXFILÉ

Laxfilé

Sojaglaze:
3/4 dl soja
1 dl olja
2 msk vitvinsvinäger
1 msk flytande honung
1 dl sweet chilisås
saft och skal av en lime

Blanda samman glazen och pensla laxfilén med den. Grilla laxen. Klipp över smörgåskrasse och servera med potatissallad eller ugnsbakad potatis.

Provensalskt örtsmör

PROVENSALSKT ÖRTSMÖR

1 tsk färsk hackad timjan
1 tsk färsk hackad mejram
1 tsk färsk hackad basilika
1 tsk färsk hackad oregano
225 g rumsvarmt smör

Rör ner de färska örterna i smöret. Forma till en rulle och kyl. Servera till kyckling. fläskfilé, fisk eller skaldjur.

Provensalskt örtsmör

Rostat chilismör

ROSTAT CHILISMÖR

50 gr rumsvarmt smör
1 stor röd chilifrukt
knappt 1/4 tsk olivolja
1 msk hackad persilja

Pensla chilin med olja och rosta den i ugnen i ca. 10 min i 230 grader. Låt svalna, skarapa ur fröna och grovhacka den. Rör ihop med smör och persilja. Forma till en rulle och kyl. Servera till grillat klött eller fisk.

Färskpotatissallad

FÄRSKPOTATISSALLAD
1 kg färskpotatis
5 dl blandade salladsblad
1 knippe rädisor
200 gr sockerärter
grön sparris
2 rödlökar
50 gr kapris

Dressing:
1 msk fransk senap
6 msk olivolja
1/2 dl finhackad dill
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Dela den kokta potatisen i halvor eller kvartar. Riv salladen i små bitar. Kvarta rädisorna. Förväll sockerärter mycket snabbt coh spola genast av i kallt vatten. Ansa sparrisen och koka den i saltat vatten, ca 2-3 min. Skala och skiva löken tunt. Blanda samtliga ingredienser till dressingen. Placera grönsakerna på ett uppläggningsfat coh häll dressingen över. Servera till grillad fisk eller grillat kött.

Lisskullas potatissallad

LISSKULLAS POTATISSALLAD

kokt färskpotatis
1 äpple i bitar
1 rödlök
körsbärstomater
rädisor

Dressing:
1 dl olivolja
2 msk äppelcidervinäger
2 msk honung
dill
persilja
lite grovkornig senap
salt, svartpeppar

Koka potatisen i lättsaltat vatten. Blanda samman ingredienserna till dressingen. Blanda ihop äpple, rödlök, körsbärstomater och rädisor. Tillsätt den varma potatisen och häll dressingen över alltsammans och blanda om.

Italiensk potatis

ITALIENSK POTATIS

1 kg små potatisar

Dressing:
1 finhackad rödlök
1 dl hackade svarta oliver
1 1/2 msk kapris (gärna stora delade)
1/2 dl hackad bladpersilja
1 dl strimlad basilika
1 msk balsamvinäger
flingsalt, peppar

Koka potatisen i lättsaltat vatten. Låt potatisen ånga av.
Blanda alla ingredienserna till dressingen i en stor skål . Blanda den varma potatisen med dressingen och smaka av med salt och peppar.

Lax med tomatpesto

LAX MED TOMATPESTO

Laxfile
100 g körsbärstomater
färsk basilika

Tomatpesto:
15 soltorkade tomater i marinad
1 kruka färsk basilika
1/2 hackad spansk pepparfrukt
1 hackad vitlöksklyfta
1 dl färskriven permesanost
1/2 dl olivolja
salt, peppar

Mixa tomater, basilika, spansk pepparfrukt och vitlök. Blanda i osten och sist olivoljan. Smaka av med salt och peppar.
Lägg laxen på en plåt med bakplåtspapper. Bred ungefär halva mängden pesto över laxen. Resten av peston serveras vid sidan om. Skiva körsbärstomaterna och lägg dem över. Baka laxen mitt i ugnen tills den är färdig. Garnera med basilika och servera gärna med Italiensk potatis.

Ärtpesto

ÄRTPESTO

2 dl gröna ärter
2 dl créme fraiche
1-2 pressade vitlöksklyftor
salt och peppar

Koka ärterna, kyl dem med kallt vatten. Mixa med créme fraiche, vitlök, salt och peppar

Het BBQ-sås

HET BBQ-SÅS

2 msk tomatpuré
2msk brun farin
1 msk finriven ingefära
2 msk soja
2 msk färsk koriander
2 msk sweet chilisauce
2 pressade vitlöksklyftor
2 dl kokosmjölk
salt, peppar

Blanda tomatpuré, farin, ingefära, soja, koriander och sweet chilisauce i en kastrull. Låt koka i ca 3 min och pressa sedan ner vitlöken och tillsätt kokosmjölken. Låt allt få ett uppkok. Pensla kycklingfilé eller fläskfilé med blandningen, salta och peppra. Grilla köttet coh servera med såsen.