Chipotlemarinad

CHIPOTLEMARINAD

1 mango
2 msk chipotlepasta på burk (ev Santa Maria)
1 dl vitt vin
1 dl vatten
1 msk socker

Finhacka fruktköttet av mangon. Blanda mango, chipotlepasta, vin, vatten och socker i en kastrull, låt koka i 2-3 min. Mixa till slät sås. Spara 1/2 dl av marinaden till serveringen. Marinera fläskfilé i 1 dygn. Ta upp köttet , salta och peppra och grilla den runtom. Låt köttet vila ca 15 min invirat i folie. Servera tillsammans med resten av marinaden.

Provensalskt örtsmör

PROVENSALSKT ÖRTSMÖR

1 tsk färsk hackad timjan
1 tsk färsk hackad mejram
1 tsk färsk hackad basilika
1 tsk färsk hackad oregano
225 g rumsvarmt smör

Rör ner de färska örterna i smöret. Forma till en rulle och kyl. Servera till kyckling. fläskfilé, fisk eller skaldjur.

Rostat chilismör

ROSTAT CHILISMÖR

50 gr rumsvarmt smör
1 stor röd chilifrukt
knappt 1/4 tsk olivolja
1 msk hackad persilja

Pensla chilin med olja och rosta den i ugnen i ca. 10 min i 230 grader. Låt svalna, skarapa ur fröna och grovhacka den. Rör ihop med smör och persilja. Forma till en rulle och kyl. Servera till grillat klött eller fisk.

Ärtpesto

ÄRTPESTO

2 dl gröna ärter
2 dl créme fraiche
1-2 pressade vitlöksklyftor
salt och peppar

Koka ärterna, kyl dem med kallt vatten. Mixa med créme fraiche, vitlök, salt och peppar

Het BBQ-sås

HET BBQ-SÅS

2 msk tomatpuré
2msk brun farin
1 msk finriven ingefära
2 msk soja
2 msk färsk koriander
2 msk sweet chilisauce
2 pressade vitlöksklyftor
2 dl kokosmjölk
salt, peppar

Blanda tomatpuré, farin, ingefära, soja, koriander och sweet chilisauce i en kastrull. Låt koka i ca 3 min och pressa sedan ner vitlöken och tillsätt kokosmjölken. Låt allt få ett uppkok. Pensla kycklingfilé eller fläskfilé med blandningen, salta och peppra. Grilla köttet coh servera med såsen.