Timjan - Thyme

Timjan Thyme Thymus Vulgaris

Timjan är en viktig ört som använts som kryddväxt i århundraden. Det är en flerårig kryddväxt med små ovala blad och lila blommor. Örten kommer från Medelhavsområdet och är sedan länge känd som medicinal- och kryddväxt.

Timjan går jättebra att odla själv och den trivs bäst i lätt och väldränerad jord i soligt läge. Vill man sätta en planta i köket så planterar man den i sandblandad jord.

Kryddväxten finns i flera arter och smakvarianter:

Kryddtimjan (trädgårdstimjan) är den som vi oftast använder i matlagning.

Citrontimjan smakar och doftar citron och passar utmärkt till fisk och äggrätter. Den ger också en frisk och kryddig smak åt fruktdesserter.

Kummintimjan doftar naturligtvis kummin och användes förr till stek och i kakor.

Backtimjan växer vilt på magra sandjordar i södra Sverige. Den används i naturmedicin och går också att använda i matlagning

Bladen eller de unga skotten används färska eller torkade och de klipps strax innan plantan blommar. Timjan används i soppa, potatisrätter, kött- och grönsaksgrytor, till fågel, kött och fisk och i såser och marinader. Den passar alldeles utmärkt till grönsaksrätter (tex ratatouille) och då gärna i kombination med tomater. Timjan är vanligt i kreolsk och sydamerikansk matlagning och ingår ofta i kryddblandningen Jerk.

De flesta örtkryddor förlorar mycket av smaken vid torkning, men timjan (och några andra, bl.a. rosmarin), får faktiskt mer smak när de torkas. Torkad timjan har en lite mer rökig smak som passar bra i starka kryddblandningar för att t.ex. marinera kött, medan färsk har en mjukare smak och passar perfekt i grytor och grönsaksrätter. Hela kvistar kan koka med i rätten, men plockas bort innan servering.

Rosmarin - Rosemary

Rosmarin - Rosemary
Rosmarinus officinalis

Rosmarin är en praktfull växt, som är grön året om och man hittar den vildväxande vid Medelhavet. Det är en flerårig halvbuske som kan formas till små träd, klot eller andra former. Redan under medeltiden användes rosmarin som ingrediens i rökelse och i aromatiska oljor. Man trodde också att växten skyddade mot onda makter. Rosmarin ansågs även vara bra för minnet.

Det mycket vackra latinska släktnamnet rosmarinus betyder "havets dagg", vilket skapar en känsla av närhet till havet. Namnet kan den ha fått eftersom rosmarinens många små blommor är ljusblå och det kan se ut som om kryddväxten är täckt av daggdroppar när den blommar.

Kryddväxten går bra att odla i en stor och rymlig lerkruka som får stå utomhus på sommaren, men den vill inte stå i blöt jord och tål inte att torka ut. Lägg gärna leca-kulor eller små stenar på fatet som krukan står på så att det blir bra dränering. Duscha plantan lite då och då. Jorden skall vara lätt och väldränerad och krukan placerad på en skyddad och solig plats när den står ute.

Rosmarin har mycket svårt att övervintra inomhus i torr rumsvärme och den klarar inte vårt vinterklimat. Kryddväxten vill ha ljust och svalt på vintern (5-12 grader) med lite luftfuktighet. Ge den en skvätt vatten var fjortonde dag fram till april då den planteras om och flyttas till en varmare plats.
Rosmarin är en mycket omtyckt krydda speciellt i det italienska och franska köket och används framför allt i kött-, vilt-, fisk-. fågel- och grönsaksrätter. Den passar alldeles utmärkt tillsammans med tomat och olivolja och trivs bra ihop med timjan eller salvia. Det är också en utsökt grillkrydda. Rosmarin kan användas både färsk och torkad. Blad plockar man efter behov under säsongen. Vill du skörda blad för torkning så är det lämpligast att göra det strax innan blomningen. Skörda hela kvistar och häng dem upp och ner. När de torkat repar man av bladen. Rosmarin är även en intressant ingrediens i egna kryddblandningar, doftpåsar, potpurrier och kryddvinäger.