JULRECEPT

Julen 2009 får bli den julen jag börjar samla mina favoritrecept, vilka jag brukar leta fram och använda mig av. Kanske får det bli några nya favoriter jag kan hitta och lägga till dem som jag redan har. Det får bli en samling med både brödbak, julgodis och matlagning. Jag börjar med två av de absoluta favoriterna bland matbröd som har funnits med i många år på vårt julbord.
 
Pomeranslimpor
50 g jäst
50 g margarin
5 dl mjölk
1/2 dl sirap
2 tsk salt
1-2 msk malda pomeransskal
15 dl rågsikt
Häll degspadet över jästen. Tillsätt salt, sirap, pomeransskal och största delen av mjölet. Arbeta ihop degen och låt den jäsa 20-30 min. Arbeta degen smidig på bakbordet, dela den i två delar och forma dem till två limpor. Låt limporna jäsa till dubbel storlek. Grädda i 175-200 grader i 25-35 min. Pensla bröden med vatten efter gräddningen och låt bröden svalna under bakduk.


Hålkakor

100 g jäst
6 dl mjölk
1/2 dl sirap
2-3 tsk salt
1-2 msk fänkål eller anis
16-18 dl rågsikt

Häll degspadet över jästen. Tillsätt salt, sirap, kryddor och största delen av mjölet. Arbeta ihop degen. Lät jäsa ca 40 min. Arbeta degen smidig på bakbordet, dela den i fyra delar och forma dem till runda platta kakor. Tag ut ett hål i mitten på varje kaka. Nagga kakorna med en gaffel och låt jäsa 20-30 min. Grädda i 200-225 grader i ca 10-15 min. Pensla bröden med vatten efter gräddningen och låt bröden svalna under bakduk.

Äppelbullar

50 g jäst
50 g margarin
5 dl mjölk
2-3 äpplen
2 tsk salt
2 msk sirap
4 dl grahamsmjöl
4 dl rågsikt
3-4 dl vetemjöl

Garnering:
Grahmsmjöl

Saffranslängder med mandelmassa

50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
250 g kesella

½ tsk salt

1 ½ dl strösocker

1 g saffran

1 ägg

ca 1 ½ liter vetemjöl

ägg till pensling

pärlsocker

200 gram mandelmassa

200 gram smör

Smula ner jästen i bakbunken. Smält smöret och tillsätt saffran som stötts i mortel med lite av sockret. Häll på mjölken och ljumma degspadet fingervarmt, 37 grader.

Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av spadet, kesella, salt och socker. Rör tills allt löst sig och tillsätt ägg. Arbeta in mjölet till en smidig deg, 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Sätt den att jäsa övertäckt cirka 45 minuter.

Under tiden degen jäser gör fyllningen. Blanda 200 gram rumsvarmt smör med 200 gram mandelmassa till en smidig massa, lättast med elvisp (degkrokar).

När degen jäst färdigt dela den i sex delar. Kavla ut varje del till en avlång platta och lägg på fyllning. Rulla ihop och klipp sedan längden. Här ser ni hur man gör 

Låt jäsa ytligare i 30 minuter under bakduk.

Pensla längderna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 175 grader i 25-30 minuter.

Timjan- och senapshonung

1 dl gula senapsfrön
1 dl bruna senapsfrön
2 msk ättiksprit 12%
5 timjanskvistar
3 msk socker
1-2 tsk salt
2 msk honung

Lägg senapsfröna i en liten mixerskål och krossa senapsfröna tillsammans med ättikan. Plocka timjanbladen och bland med senapen, socker, salt och honung, späd med ca 1 dl vatten. Låt senapen stå i en vecka i kylskåpet att mogna innan den äts.