Lax med tomatpesto

LAX MED TOMATPESTO

Laxfile
100 g körsbärstomater
färsk basilika

Tomatpesto:
15 soltorkade tomater i marinad
1 kruka färsk basilika
1/2 hackad spansk pepparfrukt
1 hackad vitlöksklyfta
1 dl färskriven permesanost
1/2 dl olivolja
salt, peppar

Mixa tomater, basilika, spansk pepparfrukt och vitlök. Blanda i osten och sist olivoljan. Smaka av med salt och peppar.
Lägg laxen på en plåt med bakplåtspapper. Bred ungefär halva mängden pesto över laxen. Resten av peston serveras vid sidan om. Skiva körsbärstomaterna och lägg dem över. Baka laxen mitt i ugnen tills den är färdig. Garnera med basilika och servera gärna med Italiensk potatis.